TARTE TATIN

Ingrédients de la pâte brisée sucrée:

• Farine: 250 g
• Beurre: 125 g
• Jaune d’œuf: 1
• Sel fin: 4 g
• Sucre en poudre: 14 g
• Eau: 4 à 5 cl

Autres ingrédients:

• Pommes: 8 à 12
• Beurre: 50 g
• Sucre en poudre: 150 g

1. Préparer la pâte :

• Au préalable, garder le beurre à température ambiante,
• L'ajouter à la farine avec le sel et le sucre, et l'incorporer avec les doigts jusqu'à obtenir un aspect de sable,
• Verser au centre le jaune d’œuf et l'eau, former une boule en travaillant la pâte avec vos doigts, ne pas trop la travailler,
• L'aplatir, filmer et réserver au frais au moins 30 minutes.

2. Préparer le caramel:

• Mettre le sucre à caraméliser à feu moyen directement dans une poêle sans manche pouvant aller au four, humecter de quelques gouttes d'eau pour uniformiser le début de cuisson,
• Quand le caramel commence à brunir, stopper la cuisson en posant la poêle sur un lit de glace.

3. Préparer les pommes:

• Éplucher, épépiner et tailler les pommes en 3,
• Les disposer sur le caramel en les serrant bien les unes aux autres,
• Parsemer le beurre par dessus en petits morceaux,
• Cuire au four à 200 °C jusqu'à ce que les pommes soient cuites,
• Ôter l'éventuel excès de jus rendu par les pommes et le garder de coter.

4. Finition et cuisson de la tarte:

• Recouvrir les pommes d'une abaisse de pâte un peu plus grande que le diamètre de la poêle,
• Rentrer les bords à l'intérieur du moule,
• Cuire au four à 200 °C jusqu'à coloration blonde de la pâte,
• Au terme de la cuisson, laisser reposer la tarte Tatin 20 à 30 minutes et la démouler dans le plat de service en la posant à l'envers,
• Servir avec une boule de glace et le jus des pommes réservé...