Ingrédients :
- 24 gambas crues de taille moyenne (calibre 30 à 40 pièces/kg, ou proche)
- 1 petite gousse d'ail
- 40 g gingembre frais
- 1 zeste râpé de citron vert
- 6 cl huile d'olive
- 3 pincées d'épices à Colombo
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 pincée de cumin en graines
- 30 g sucre
- sel, poivre
- 1 petite botte de basilic
- 8 feuilles de pâte à filo
- huile pour friture
- 200 g mesclun
- 2 cl vinaigre balsamique
- 8 tomates cerises
Préparation :
- Hacher finement la petite gousse d'ail, le gingembre frais, et râper le zeste râpé de citron vert.
- Décortiquer les queues des gambas, en laissant le dernier anneau rattaché aux nageoires caudales pour la présentation.
- Dans un bol, y ajouter l'ail, le gingembre, le zeste, 3 cl d'huile d'olive, le Colombo, la cardamome, le cumin, le sucre, du sel et du poivre. Les mélanger dans cette marinade et réserver au frais au moins 2 heures.
- Trier, laver et essorer le mesclun. Au fond d'un saladier verser 3 cl d'huile d'olive et 1 cl de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger.
- Si les feuilles de basilic sont grandes, les diviser en morceau d'environ 3 cm. Tailler les tomates cerises en 4 quartiers.
- Poser à plat une première feuille de pâte à filo et garder les autres à plat et couvertes d'un torchon, pour éviter leur dessèchement. Couper en 2 dans la longueur et en 4 ou 5 dans la largeur pour obtenir des bandes 4 fois plus longues que larges environ.
- Poser une queue de gambas et une feuille de basilic en haut d'une bande et enrouler dans la pâte. Répéter l'opération et frire dans une poêle contenant un fond d'1/2 cm d'huile, 1 minute de chaque côté pour qu'elles deviennent légèrement dorées, les égoutter et les garder au chaud.
Dressage et service :
- Assaisonner le mesclun en le mélangeant dans la vinaigrette, le dresser en haut de chaque assiette.
- A la cuillère, dessiner un trait de vinaigre balsamique, poser les gambas. Arranger les quartiers de tomates cerises.
- Servir.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire