CRABES CAKES

Préparation: 30 minutes

Réfrigération: 2 fois 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS (pour 15 pièces):

• 500 g de pommes de terre Charlotte
• 20 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• 500 g de chair de crabe
• 1 échalote grise ciselée
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 orange
• 2 cs de mayonnaise
• 25 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• Huile pour friture
• Fines herbes: persil, ciboulette, cerfeuil, basilic (l'équivalent, toutes réunies, d'une botte),
• Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Cuire les pommes de terre à l'anglaise :

• Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, saler au gros sel,
• Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit se planter sans résistance,
• Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette, incorporer le beurre, saler et poivrer,
• Laisser refroidir.

2. Préparer l'échalote, les fines herbes et les zestes:

• Pendant la cuisson des pommes de terre, ciseler l'échalote,
• La faire suer dans une poêle bien chaude avec une cuillère à café d'huile d'olive,
• Réserver
• Râper finement le citron vert et l'orange, réserver,
• Presser le citron jaune,
• Hacher le cerfeuil, le persil, le basilic et ciseler la ciboulette (vous pouvez aussi hacher un peu de coriandre fraîche).

3. Terminer la préparation:

• Incorporer l'échalote, la chair de crabe, les zeste de citron et d'orange, le jus de citron, la mayonnaise et les fines herbes aux pommes de terre,
• Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Confectionner les galettes:

• Diviser le mélange en 15 parts égales, confectionner des galettes en vous aidant d'un emporte pièce rond,
• Dans un bol, mélanger la farine avec les œufs, délayer avec un peu d'eau (le mélange doit rester un peu épais), assaisonner, transvaser dans un plat creux,
• Mettre la chapelure dans une assiette,
• Préparer une plaque à four avec un papier sulfurisé,
• Passer les galettes dans le mélange œuf farine, puis dans la chapelure, les déposer sur la plaque.
• Réfrigérer 30 minutes

5. Cuisson:

• Préchauffer le four à 180 °C,
• Chauffer une fine couche d'huile dans une poêle, cuire les galettes 3 minutes par faces,
• Terminer la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes.

6. Dressage et service:

• A l'apéritif, présenter les galettes avec une sauce mayonnaise ou une sauce chinoise sucrée,
• En entrée, vous pouvez accompagner les galettes avec une salade verte assaisonnée d'une huile de noisette.