PROFITEROLES OU DÉSIR DU ROI?

Petite explication:

Sur les cartes des restaurants, on y trouve souvent le dessert "Profiteroles", mais ils commettent une erreur d'appellation... Car il s'agit en réalité du Désir du Roi.

La différence entre les deux dessert:

- Pour les Profiteroles, les choux sont garnis de crème (chantilly, pâtissière, mousseline...) d'ailleurs en Italie les restaurants les servent ainsi.

- Pour le Désir du Roi, les choux sont garnis de glace vanille....

Vous savez toute l'histoire, maintenant vous serez incollable sur ce dessert!

Recette des Profiteroles pour 8 personnes:

Ingrédients de la pâte à choux :

• Eau: 128 g
• Lait: 128 g
• Sel: 4 g
• Sucre: 4 g
• Beurre: 120 g
• Farine: 144 g
• Oeufs: 256 g

Ingrédients de la sauce chocolat :

• Chocolat noir: 200 g
• Crème liquide entière: 3 à 6 cl

Crème mousseline à la vanille :

• Lait: 30 cl
• Jaunes d’œuf: 2
• Gousse de vanille: 1
• Sucre: 75 g
• Farine: 25 g
• Sel: 1 pincée
• Crème fleurette: 30 cl

Décoration :

• Feuilles de menthe

Préparation de la crème mousseline vanille:

• Rassembler dans une casserole 20 cl de lait, la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Porter à ébullition et maintenir bouillant pendant 2 minutes.
• Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre.
• Incorporer la farine, puis 10 cl de lait froid afin d’éviter les grumeaux.
• Ajouter le reste de lait bouilli sans cesser de remuer.
• Verser le tout dans une casserole, porter à ébullition et maintenir bouillant pendant 3 minutes en remuant constamment avec un fouet.
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
• Monter la crème fleurette en chantilly,
• L’incorporer à la crème pâtissière refroidie

Préparation des choux:

• Dans une casserole, réunir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la spatule.
• Remettre au feu quelques secondes et travailler la détrempe jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole ni à la spatule.
• Placer la détrempe dans un saladier et ajouter les œufs 1 à 1.
  Former les choux sur une plaque à pâtisserie avec une poche à douille unie.
• Égaliser la surface avec le doigt mouillé à l'eau.
• Cuire les choux à 190° pendant 20 à 30 minutes.
  
  Préparation de la sauce chocolat :

• Fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, y ajouter 3 à 6 cl de crème chaude jusqu'à consistance nappante.
• Garder tiède.

Dressage et service :

• Garnir les choux d'une petite boule de crème à la vanille à l’aide d’une poche à douille.
• Poser sur assiettes, et napper de sauce chocolat tiède.
• Décorer de feuilles de menthe.
• Vous pouvez aussi servir avec de la chantilly au rhum.