ARANCINI

Recette pour environ 50 pièces

Préparation: 2 heures

Repos: 2 heures

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour la cuisson du riz :

• Riz : 1 kg
• Eau : 3 litres
• Beurre : 100 g
• Safran: 3 doses
• Sauce tomate: 3 louches
• Bouillon cube: 3
• Sel: QS (Quantité Suffisante)
• Parmesan râpé: 50 à 80 g

Pour la farce :

• Joue de bœuf: 500 g
• Joue de porc : 150 g
• Carottes : 3
• Oignon : 1 gros
• Vin blanc: 10 cl
• Petits pois: 100 g
• coulis de tomate: 1 litre
• Sel, poivre : QS
• Sucre: QS
• Huile d'olive: QS
• Bouquet garni: 1
• Fromage provola ou cacciocavallo ou mozzarella: 150 g

Pour paner:

• Oeufs : 4
• Farine: 120 g
• Eau: QS
• Huile pour friture: 1 litre

Conseils:

• Vous pouvez préparer la sauce la veille pour gagner du temps,
• Vous pouvez aussi congeler les arancini en les "pré-cuisant"
• Vous pouvez les servir en plat unique (2 à 3 par personne) accompagnés d'une salade ou en buffet dînatoire, famille et amis vont adorer...

1. Préparer la sauce (possibilité de la préparer la veille):

• Ciseler l'oignon, éplucher et détailler la carotte en petits dés, découper la viande en gros cubes,
• Dans une cocotte minute, chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon, ajouter la viande et la faire colorer de toute part,
• Déglacer au vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer,
• Mouiller avec le coulis de tomate, ajouter les dés de carotte, le bouquet garni, le sucre, saler et poivrer,
• Laisser cuire 30 minutes, puis ouvrir la cocotte, vérifier l'assaisonnement et ajouter les petits pois,
• Remettre en cuisson 10 minutes,
• Quand votre viande est cuite, égoutter à l'aide d'une passoire en prenant soin de garder le liquide (vous aurez besoin de 3 louches pour la cuisson du riz.

2. Cuisson du riz:

• Dans une casserole, mettre 3 litres d'eau, 3 doses de safran, 3 louches de sauce et les 3 bouillons cubes, porter à ébullition,
• Ajouter le sel et le beurre, attendre la nouvelle ébullition et ajouter le riz, laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide en remuant de temps en temps,

• Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, bien remuer et débarrasser le riz dans un grand pour qu'il refroidisse plus rapidement,
• Pendant ce temps, découper le fromage (provola, cacciocavallo ou mozzarelle) en petits dés,

3. Façonner les arancini:

• Mettre un peu de riz dans le creux de votre main,

• Disposer un peu de farce au centre et 3 dés de fromage,

• Replier légèrement votre main en enfermant la farce au cœur du riz, façonner une pyramide à l'aide de vos 2 mains, rajouter un peu de riz si besoin,

• Procéder de même pour les autres,

4. Paner les arancini:

• Dans un saladier, battre les œufs et la farine, délayer avec un peu d'eau, le mélange doit avoir la texture d'une pâte à crêpe épaisse,
• Mettre la chapelure dans un grand plat,
• Tremper les arancini dans l’œuf puis dans la chapelure,
• Réserver 2 heures au réfrigérateur,

5. Cuisson:

• Plonger les arancini dans l'huile de friture très chaude (180 °C), les cuire environ 5 minutes, ils doivent avoir une belle couleur dorée,

• Débarrasser dans une passoire ou un gastro percé afin d'éliminer les résidus éventuels d'huile,
• Déguster chaud ou tiède.

Variante: Arancini garni avec une blanquette de veau à l'ancienne