LA PÂTE FEUILLETEE

Ingrédients :

• Farine: 500 g
• Sel: 10 g
• Eau: 250 g
• Beurre: 380

CONSEIL ET ASTUCE:

Dans cette recette, nous allons utiliser des tours doubles, cette étape sera bien décrite et vous permettra de gagner du temps pour la réalisation de votre pâte feuilletée tout en ayant un excellent développement à la cuisson.

1. Préparer la détrempe:

• Cette étape peut être réalisée soit au robot avec le crochet soit à la main,
• Réunir la farine, le sel et l'eau,
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule,

• Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes ,
• Pendant ce temps, préparer votre beurre,

• Le mettre dans un papier sulfurisé, former un carré et le taper avec un rouleau à pâtisserie,

• Le beurre doit avoir une texture souple non cassante,

2. Réaliser deux tours doubles:

• Étaler votre détrempe et rectangle et y positionner le beurre,

• Rabattre les côtés afin d'emprisonner le beurre,
• Étaler la pâte, trois fois plus longue que large, 

• Replier la partie supérieure et la partie inférieure et les superposer, vous venez de réaliser un tour double qui correspond à 1 tour et demi,

            

• Tourner votre pâte d'un quart de tour et faire un deuxième tour double, filmer et réserver au frais au moins 30 minutes,
• A ce stade votre pâte est à 3 tours,

3. Réaliser encore deux tours doubles:

• Procéder comme à l'étape précédente,
• Filmer et réserver au frais jusqu'à utilisation,
• A ce stade, votre pâte est à 6 tours,
• Il ne restera plus qu'à l'abaisser...

4. Abaisser la pâte:

• Partager, à l'aide d'un couteau, votre pâte en deux,

• Abaisser la première moitié en un rectangle,

• Découper en fonction de votre utilisation...