Galette frangipane

Ingrédients:

• Pâte feuilletée: 300 g

Ingrédients pour la crème d'amande:

• Beurre pommade: 100 g
• sucre en poudre: 100 g
• œufs: 100 g
• Poudre d'amande: 100 g
• Rhum: à discrétion
• Arôme amande amère: à discrétion

Crème pâtissière:

• Lait: 125 g
• Vanille: 1/4 gousse
• Jaunes d’œuf: 1
• Sucre en poudre: 25 g
• Poudre à flan ou fécule: 15 g

Pour le sirop de glaçage:

• Sucre: 50 g
• Eau: 50 g

Petite note: la crème frangipane est le résultat du mélange crème pâtissière + crème d'amande...

Technique de réalisation:

1. Préparer la crème pâtissière:

• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,
• Dans un cul de poule, mélanger au fouet le jaune d’œuf et le sucre, ajouter la poudre à crème,
• Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre sur le feu,
• Ramener à ébullition tout en remuant au fouet, maintenir 3 min à faible ébullition afin de pasteuriser la crème,
• Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et mettre à refroidir.

2. Préparer votre crème d'amande:

• Mettre votre beurre en pommade à l'aide de votre batteur munie de la feuille,
• Ajouter le sucre en poudre et continuer à travailler à la feuille,
• Ajouter les œufs,
• Puis la poudre d'amande:
• Finir par le rhum et l'extrait d'amande amère.

3. Terminer votre frangipane:

• Quand votre crème pâtissière est bien froide, l'incorporer à votre crème d'amande,
• Mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

4. Dresser votre galette:

• Découper 2 disques de taille différente (celui qui servira à recouvrir doit être légèrement plus grand) dans votre pâte feuilleté à l'aide de cercle, 

• Garnir votre cercle de frangipane à l'aide d'une poche de pâtisserie, rester en retrait du bord:

• Recouvrir avec le deuxième disque, dorer à l’œuf entier et rayer avec la pointe d'un couteau:

5. Cuisson:

• Cuire à four chaud (200 °C) pendant environ 40 minutes
• Pendant ce temps préparer votre sirop, réunir le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition,
• Réserver

6. Glacer:

• Appliquer le sirop sur votre galette chaude à l'aide d'un pinceau, et remettre au four 2 à 3 minutes, votre galette doit prendre une belle brillance...