Pains au chocolat et croissants

Ingrédients:

• Farine: 500 g
• Sucre: 50 g
• Sel: 10 g
• Eau tiède: 50 g
• Levure: 20 g
• Eau froide: 200 g
• Beurre de tourage: 250 g

Ingrédients pour la dorure:

• Oeuf: 1
• Crème liquide: 5 g

Technique de réalisation:

1. Préparer la détrempe:

• Diluer la levure dans l'eau tiède,
• Réunir la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre batteur, mélanger au crochet,
• Ajouter la levure diluée et l'eau froide, et travailler la pâte 10 bonnes minutes,
• Mettre votre pâte en boule, et la laisser pousser à température ambiante, elle doit doubler de volume,

2. Incorporer le beurre à la détrempe:

• Mettre le beurre dans un papier sulfurisé, le taper avec un rouleau à pâtisserie afin de le rendre souple, il doit être à la même température que votre détrempe:

• Étaler votre détrempe et mettre votre beurre au centre:

• Replier les bords de façon à emprisonner votre beurre,

3. Donner des tours doubles (voir technique dans la recette de la pâte feuilletée):

• Donner un tour double ,
• Mettre votre pâte au réfrigérateur 1 heure minimum,
• Donner un deuxième tour double et remettre au réfrigérateur,

4. Détailler vos croissants ou / et pains au chocolat:

• Étaler votre pâton en rectangle
• Détailler vos pains au chocolat ou vos croissants (pour les croissants, détailler des rectangles de 12 cm x 20 cm)
• Laissez pousser à température ambiante

5. Dorer et cuire:

• Dorer à l’œuf entier additionné d'un peu de crème,
• Cuire au four à 175 °C 15 à 30 minutes...