Tiramisù

Pour un Tiramisù de 24 x 17 x 6 cm il faut:

Conseil: le préparer 48 h à l'avance, ce gâteau a besoin de reposer afin de révéler toutes ses saveurs...

• Ingrédients pour le biscuit:

- Farine: 150 g

- Blancs d’œufs: 180 g

- Sucre semoule: 150 g

- jaunes d’œufs: 120 g

- Sucre glace: 50 g

• Pour le sirop au café:

- Eau: 100 g

- Sucre: 100 g

- Café fort: 100g

- Amaretto ou Marsala à l'amande: QS

• Pour la crème au mascarpone:

- Oeufs: 4

- Sucre: 100 g + 25 g pour les blancs

- Mascarpone: 400 g

• Pour la finition:

- Cacao en poudre amer: QS

1. Préparer le biscuit:

• Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre:

• Ajouter les jaunes d’œufs battus:

• Puis la farine tamisée, mélanger à la spatule en soulevant délicatement la masse:

• Étaler soigneusement la pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou dans un moule en silicone, bien lisser à la spatule:

• Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 5 minutes, saupoudrer à nouveau avant d'enfourner:

• Cuire à four chaud à 180 °C une dizaine de minute puis démouler sur grille, laisser refroidir:

2. Préparer le sirop au café:

• Préparer su café fort, personnellement je le prépare avec une cafetière traditionnelle italienne:

• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, retirer du feu, ajouter le café et l'alcool à convenance:

3. Préparer la crème mascarpone:

• Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs)
• Dans un saladier ou un batteur, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit faire le ruban:

• Ajouter le mascarpone:

• Monter les blancs en neige, les serrer avec les 25 g de sucre et les incorporer délicatement à la spatule, au mélange précédent:

4. Monter le Tiramisù:

• Disposer le biscuit dans un cadre et bien l'imbiber à l'aide d'un pinceau, je vous recommande de le disposer directement sur le plat de service:

Petite astuce: vous pouvez habiller votre cadre d'un film rhodoïd afin de faciliter le démoulage...

• Masquer avec une couche de crème, mettre un deuxième biscuit, l'imbiber et terminer par une couche de crème:

• Saupoudrer avec le cacao en poudre, nettoyer le chocolat tombé sur le plat à l'aide d'un pinceau, et mettre au réfrigérateur 24 à 48 h:

5. Démouler le Tiramisù:

• Retirer délicatement le cadre, passer la lame d'un couteau sur le pourtour si besoin:

• Décorer à souhait: