- Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- Poulet fermier 1.6 kg: 1
- Farine: 60 g
- Beurre clarifié: 60 g
- Sel, poivre du moulin
- Pour la sauce:
- Huile d'olive: 25 g
- Ail: 3 gousses
- Oignons: 2 gros
- Poivron rouge: 1
- Poivron vert: 1
- Poivron jaune: 1
- Tomates bien mûres: 8
- Jambon de Bayonne: 1 tranche épaisse
- Bouquet garni: 1
- Vin blanc: 100 g
- Fond brun de volaille lié: 250 g (environ)
- Technique de réalisation:
1. Découper votre poulet et réaliser le fond brun lié: - Étirer et flamber votre poulet,
- Le découper à cru en 6 ou 8 morceaux suivant sa taille, dégager bien les sots-l'y-laisse au niveau de la cuisse,
- Manchonner les cuisses et les ailes, conserver la carcasse et les abattis pour réaliser votre fond brun lié (voir recette sur le blog)
2. Marquer le poulet en cuisson: - Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet,
- Les faire colorer dans une poêle avec le beurre clarifié,
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
3. Blanchir le jambon de Bayonne: - Découper le jambon en lardons et le blanchir départ eau froide,
- Égoutter et refroidir.
4. Préparer la sauce: - Émincer les oignons et les poivrons, éplucher les gousses d'ail et les dégermer,
- Monder les tomates, les épépiner et les concasser,
- Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle, faire rissoler les oignons et les poivrons, ils doivent être colorés et fondant,
- Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, laisser mijoter,
- Une fois la fondue de tomate réalisée, l'ajouter aux poivrons et aux oignons,
5. Finition de la sauce: - Débarrasser vos morceaux de poulet, faire pincer les sucs,
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire,
- Ajouter le fond brun lié, laisser réduire à la nappe et l'incorporer au mélange précédent,
- Ajouter les morceaux de poulet et terminer la cuisson (10 à 15 minutes),
- Servir avec un riz blanc ou un riz pilaf,
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire