Tarte onctueuse chocolat caramel... Miam

• Ingrédients pour la pâte sucrée chocolat:

- Beurre pommade: 130 g
- Sucre glace: 130 g
- Oeuf: 1
- Sel fin: 1 g
- Farine tamisée: 250 g
- Cacao: 15 g

• Pour le crémeux au caramel:

- Sucre semoule: 125 g

- Glucose: 18 g

- Crème liquide: 220 g

- Gousse de vanille: 1

- Jaunes d’œufs: 55 g

- Gélatine: 5 g

• Pour le crémeux au chocolat:

- Crème liquide: 250 g

- Lait entier: 250 g

- Jaunes d’œufs: 100 g

- Sucre semoule: 50 g

- Chocolat noir: 235 g

• Pour le sablé au chocolat à la fleur de sel:

- Farine: 180 g

- Cacao en poudre: 30 g

- Bicarbonate de sodium: 5 g

- Chocolat noir: 155 g

- Beurre: 155 g

- Sucre semoule: 50 g

- Cassonade: 125 g

- Fleur de sel: 3 g

- Vanille liquide: 2 g

• Astuce: vous pouvez utiliser cette recette de sablé au chocolat pour réaliser d'excellents biscuit, une vraie tuere!!!!!

• Technique de réalisation:

1. Préparer la pâte sucrée: Utiliser un batteur avec une feuille

- Dans la cuve, mettre le beurre en pommade avec le sucre glace,

- Ajouter le sel et la vanille, puis l’œuf,

- Tamiser la farine et le cacao et les rajouter, travailler jusqu'à la formation d'une boule et stopper immédiatement,

- Aplatir la boule, la filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes,

2. Préparer le crémeux au caramel:

- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide,

- Cuire le sucre et le glucose à sec,

- Déglacer avec la crème, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée,

- Ajouter les jaunes d’œufs et cuire à la nappe (jusqu'à l'obtention de la température de 83 °C),

- Ajouter la gélatine ramollie et égouttée,

- Mixer et placer au réfrigérateur,

3. Étaler et cuire la pâte:

- Préchauffer votre four à 160 °C

- Étaler la pâte très finement, environ 2 mm d'épaisseur,

- La foncer dans un cercle à tarte,

- Recouvrir d'un papier sulfurisé et de poids (ou légumes secs) à hauteur,

- Cuire environ 10 minutes, retirer les poids, ôter le cercle et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes,

4. Couler le crémeux:

- Couler le crémeux au caramel à mi-hauteur sur la pâte sucrée,

- Réserver au réfrigérateur,

5. Préparer le crémeux au chocolat:

- Faire fondre légèrement le chocolat,

- Mélanger la crème et le lait, porter à ébullition,

- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre,

- Réunir les 2 préparations, et cuire à la nappe,

- Verser en plusieurs fois sur le chocolat,

- Mixer et couler sur le caramel,

- Laisser prendre au réfrigérateur,

6. Préparer la sablé au chocolat:

- Préchauffer votre four à 170 °C,

- Tamiser la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude,

- Mélanger toutes les poudres ensemble,

- Couper le chocolat en petits morceaux,

- Ramollir le beurre, incorporer le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille liquide,

- Ajouter les poudres et le chocolat noir

- Mélanger le moins possible et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé,

- Cuire 14 minutes, Laisser refroidir et casser le sablé en morceaux,

- Réserver à l'abri de l'humidité,

7. Finition de la tarte:

- Ajouter les morceaux de sablé sur la tarte au moment de servir...