Escalope de veau, sauce à la truffe... Facile et délicieux!

• Ingrédients pour 4 personnes :

- Escalopes de veau : 4 (environ 150 g chacune)

- Farine : Quantité suffisante

- Beurre clarifié : 20 g

- Sel, poivre du moulin

- Parures de veau : 300 g

- Porto blanc : 10 cl

- Fond brun de veau réduit (voir recette sur le blog): 40 cl

- Truffe melanosporum : 20 g

- Beurre froid : 15 g

• Truc et astuce : 

- Mettre votre truffe dans un petit bocal et la couvrir avec du porto blanc quelques jours avant, elle parfumera votre alcool et votre jus n’en sera que meilleur…

• Technique de réalisation : 

1. Cuire les escalopes :

- Mettre la farine dans un plat, saler et poivrer, fariner vos escalopes, bien les tapoter pour enlever l’excédent de farine,

- Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre clarifié, cuire vos escalopes,

- Les débarrasser et les envelopper dans du papier aluminium,

2. Préparer le jus :

- Dans la même poêle, mettre les parures de veau et bien les faire colorer,

- Les débarrasser,

- Déglacer avec le porto, laisser réduire,

- Ajouter le fond de veau réduit, laisser réduire de moitié, la sauce doit être nappante,

- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de vos escalopes enveloppées dans l’aluminium (si  elles en ont rendu),

- Ciseler votre truffe et l’ajouter à votre sauce, penser à réserver quelques lamelles pour la décoration,

- Monter la sauce au beurre,

3. Dresser et servir :

- Vous pouvez servir vos escalopes avec un risotto à la truffe…