Rôti de porc, sauce miel agrumes

• Ingrédients pour 4 personnes

- Rôti de porc dans le filet (moins gras) ou dans l'échine (plus goûteux): 1 kg

- Sel, poivre du moulin

- Miel liquide d'oranger: 4 cuillères à soupe

- Moutarde: 1 cs

- Citron jaune: 1

- Bergamote: 1

- Thym frais: 2 branches

- Paprika en poudre: 1 cc

- Gingembre en poudre: 1 cc

- Gousse d'ail dégermée et écrasée: 1

- Fond brun de porc réduit: 20 cl

• Technique de réalisation:

1. Lever les zestes du citron et de la bergamote:

- Les couper en fine julienne, 

- Les blanchir 3 fois,

2. Mettre le rôti en marinade:

- Réunir dans un bol, 2 cuillères à soupe de miel, le jus d'un demi citron, le jus d'une demi bergamote, le paprika, le gingembre, les fleurs du thym et la gousse d'ail écrasée,

- Faites des incisions de 3 mm de profondeur dans le rôti et le badigeonner avec la marinade,

- Mettre au réfrigérateur quelques heures,

3. Cuire le rôti:

- Préchauffer votre four à 180 °C,

- Passer la marinade au chinois, ajouter la moutarde et la réserver,

- Saisir votre rôti de toute part à la poêle,

- Le mettre dans un plat allant au four, et le cuire pendant environ 1 heure, en l'arrosant régulièrement avec la marinade,

- Stopper sa cuisson à 60 °C, afin de le glacer quelques minutes sous le grill du four avec la marinade,

- Sortir votre viande et l'envelopper dans du papier aluminium, laisser reposer,

4. Préparer la sauce:

- Faire réduire la cuisson à feu vif,

- Déglacer avec le reste de jus de citron et bergamote,

- Laisser réduire à nouveau, rectifier l'acidité en rajoutant du miel si besoin,

- Ajouter le fond brun de porc et les zestes blanchis,

- Laisser réduire jusqu'à l’obtention d'une consistance nappante, vous pouvez tricher en ajoutant de la maïzena délayée dans du fond ou de l'eau froide...