Week-end nostalgique, après la ratatouille je vous livre ma recette de la parmegiana, retour à mes racines... la Sicile!
- Ingrédients pour 1 plat de 30 cm x 23 cm:
- Belles aubergines rondes: 4
- Parmigiano reggiano: 100 g
- Mozzarella: 350 g
- Huile d'olive
- Oignons: 2 gros
- Tomates bien mûres: 500 g
- Tomates cerises grappe: 250 g
- Sel, sucre
- Gros sel
- Basilic: quelques feuilles
- Gousses d'ail violet: 2
- Technique de réalisation:
1. Mettre les aubergines à dégorger:
- Laver et découper les aubergines en rondelles assez fines, les mettre en couche dans une passoire en saupoudrant chaque couche de gros sel, les laisser dégorger au moins 2 heures:
2. Préparer la sauce tomate:
- Éplucher, laver et tailler grossièrement les oignons,
- Laver et découper les tomates en gros cubes sans les monder ni les épépiner:
- Dans une casserole, faire chauffer 2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive, y ajouter les oignons et les faire suer, ils doivent être fondant et avoir une belle couleur blonde:
- Ajouter les tomates, saler, ajouter le sucre, les gousses d'ail et laisser mijoter une bonne heure:
- Mixer, vous pouvez si vous le souhaitez, passer le coulis au chinois pour éliminer les restes de peau ou de pépins:
3. Griller les aubergines:
- Deux possibilités s'offrent à vous, vous pouvez soit les cuire dans une poêle avec de l'huile,méthode un peu grasse (car les aubergines sont de véritable éponge) mais plus goûteuse, ou les cuire au four, j'ai opter pour cette solution...
- Mettre vos tranches sur des plaques allant au four recouvertes d'un papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson,
- Lustrer vos tranches à l'aide d'un pinceau imbiber d'huile d'olive,
Enfourner à four chaud (160 °C) pendant 40 minutes:
4. Hacher la mozzarella et râper le parmesan:
5. Monter votre parmegiana:
- Commencer par une louche de sauce au fond du plat, puis recouvrir d'une couche d'aubergines:
- Couvrir avec un peu de sauce, parsemer de mozzarelle et parmesan et ainsi de suite:
- Pour le dernier étage, terminer avec sauce, mozzarella, parmesan et du basilic ciselé:
- Cuire 30 minutes à 180 °C:
- Laisser reposer avant de dresser:
